Harrastuslik ja kogutav viski, mille harrastussukelduja leidis 1895. aasta Clyde’i laevahukust Wallachia, on just läinud metafoorse haamri alla – samal ajal kui teise sukelduja õllepudeli avastus kasvatab uut põlvkonda viktoriaanliku pärmil põhinevaid õllesid. STEVE WEINMAN teatab, et õlletootjad otsivad täiendavat abi ka vrakkide sukeldujatelt.
Haruldane karahvin ning pudelid viskit ja õlut, mille päästis aastaid tagasi akvalangist 1895. aasta Clyde'i laevahukust Wallachia, oli eile (14. aprillil) Glasgow's toimunud oksjoni keskmes – ja 2,500 naelsterlingiga näib, et keegi sai soodsa tehingu, sest müügihinnaks oli 3–5,000 naela.
Oksjonipidaja McTear’s kirjeldas "haruldasi ja kogutavaid" kangeid alkohoolseid jooke kui parimaid näiteid Wallachia’s alkohoolne lasti veel müüdud.
29. septembril 1895 lahkus kaubaaurik Glasgow'st Trinidadi ja Demerara poole, vedades üldist lasti, mis sisaldas viskit, džinni ja õlut. Kaugele see ei jõudnud. Kolm tundi hiljem uppus see Clyde'i suudmesse pärast kokkupõrget Norra aurikuga Flos udus. Kõik pardal olnud päästeti.
34. aastal avastas Girvan Sub-Aqua Club 1977 meetri kõrguselt vraki uuesti püsti ja tervena. Mudasemas tagumises trümmis, kuhu pääses suhteliselt väikese luugi kaudu, olid tuhanded korkidega õllepudelid, millest mõnele oli endiselt kiri “McEwans of Glasgow”.
Algselt peeti viskit kadunuks, kuid järgnevate aastakümnete jooksul õnnestus harrastussukeldujatel välja tõmmata mitmeid terveid pudeleid.
See oli üks neist sukeldujatest, kes oli 1990. aastatel vrakki läbi uurinud, ja pani oma isikliku leiu McTeari oksjonil "Ajatud aarded" müüki. "Kuigi üksikud pudelid"Wallachia whisky’t on varem müüdud, see on suurim ja paremini säilinud valik, mis haamri alla läheb,” ütles McTear’si viskispetsialist Ewan Thomson enne müüki. McTear's on maailma kõige kauem tegutsenud viski oksjonipidaja.
"Karahvin on eriti tähelepanuväärne leid, kuna see on üks kahest laevast leitud leiust ja meile teadaolevalt on see ainus, mis on kunagi oksjonile tulnud," ütles Thomson. See sisaldas Wilkinsoni kuulsat likööriviskit.
Partii hulka kuulus ka seitse pudelit ja poolpudelit viskit ajaloolistelt kaubamärkidelt Robert Brown’s Four Crowns Blend ja Charles Wilkinson ning kaks pudelit McEwan’s Export õlut.
Thomson ei pretensioone sisu kvaliteedile, öeldes, et enamik pakkujaid oleks pudelitest huvitatud pigem kollektsionääride kui joomise vastu.
"Raportid nendelt, kes on olnud piisavalt julged, et neid viskisid varem proovida, ulatuvad "elegantsest ja liigutavast" kuni "täiesti jäledani", " ütles ta.
Wallachia Stout
Samuti oli teadmata partiis oleva õlle joodavus, kuid pruulimisspetsialistil on õnnestunud juba viis aastat tagasi sukelduja Andy Pilley vrakilt leitud McEwansi pudelist pärmipõhise õlle “Wallachia Stout” taasluua.
Ja nüüd palub Brewlab, kes loodab, et õlu saab peagi ka kommertslikul tasemel joodikutele kättesaadavaks, kõigil sukeldujatel, kes puutuvad kokku puutumata pudeliga mõnel kaua vee all olnud vrakil, ühendust võtta.
Aprillis 2021 Sukelduja ajakiri avaldas Glasgow's asuva Pilley artikli. Pärast seda, kui ta oli oma esimese üles võtnud Wallachia 2018. aastal suveniirina õllepudelit, soovitas sõber tal ühendust võtta Dr Keith Thomasega, Sunderlandis asuva Brewlabi direktoriga, mis pakub spetsialiseeritud pruulimist. koolitus ja laboriteenused.
Pärast õlle analüüsimist leidis Brewlab, et see on nii eluspärmi struktuure isoleerida ja rekultiveerida eesmärgiga see uuesti luua. The Debaryomyces ja Brettanomyces Pärmitüved, mida tänapäeva õlletootmises harva leidub, olid säilinud suhteliselt stabiilsetes, pimedates ja jahedates tingimustes. Wallachia.
Vastuseks Brewlabi palvele tõi Pilley sukeldumisrühm 2019. aastal vrakist välja veel neli hästisäilinud pudelit McEwans Stout’i, mis võimaldas ettevõttel oma uurimistööd laiendada. Järgmisel aastal õnnestus Brewlabil õlu uuesti luua, avaldamise üksikasjad ettevõttest.
"Väga joodav"
"Ma pole maitseprofiilide ekspert, kuid proovide proovimisel sain tunda kohvi ja šokolaadi tunde ning alkoholisisaldus oli umbes 7.5%, " ütles Pilley. "See on väga joodav." See alkoholikogus ehk ABV, mis oli 1800. aastate lõpus ekspordikvaliteediga õllede standard, oleks pika reisi jooksul vähenenud. Wallachia ei õnnestunud saavutada.
Brewlab on sellest ajast alates uurinud teisi pruulitüüpe, näiteks IPA-sid (leitud ka veebisaidil Wallachia) ja porterid pärmiga kasutamiseks ning loodab, et mõni õlletehas nõustub õlut populaarseks tarbimiseks taastootma.
"Oleme eriti huvitatud pärmi füsioloogia ja geneetika iseloomustamisest, et teha kindlaks, kuidas see võib erineda tänapäevastest pärmidest," ütles Thomas hiljuti. Divernet.
"See on eriti oluline uuringute puhul, mida võib nimetada õllepruulimise kuldajastuks (1880–1914), mille jooksul tehnilised täiustused võimaldasid paremat kvaliteedikontrolli ja kui pärmid olid pigem tüvede ja liikide segu, mitte üksikud tüved, nagu praegu .”
Algses Wallachia õlles on hiljuti leitud kõrge raskmetallide, eriti arseeni ja plii sisaldus ning seda uuritakse veelgi.
„Teostame proovipruulimist isoleeritud pärmiga, mis on eriti huvitav, kuna tegemist ei ole tavapärmidega,“ ütles Thomas. "Seni on nad hästi esinenud."
Tahke suutunne
Wallachia Stouti kodus valmistatud ühe pudeli versioonid (6.2% ABV) saab osta Brewlabilt 4.80 naela eest. “Tugeva maitsega tumedad linnased annavad röstile vürtsika maitse, mis algul seguneb karamelli ja meega.,” seisab kirjelduses. “Tahke tunne suus ja püsivad puuviljad püsivad kogu aeg. "
"Tagasiside oleks teretulnud, kui seda oleks Divernet lugejad proovivad! ütles Thomas. Kuid ta soovib eriti meelsasti saada vrakkide sukeldujad, kes aitaksid taastada rohkem ajaloolisi õllepudeleid – ja võtta viivitamatult ühendust, kui nad on juba leidnud.
"Kutsume leidjaid üles säilitama kõik sisuga pudelid, kuna need sisaldavad väärtuslikke ajaloolisi materjale, millest saame keemilise analüüsi abil retsepte uuesti luua," ütles ta.
"Huvitavam on see, et saame leida elusaid mikroorganisme ja hinnata jääk-DNA-d, mis näitab, millised organismid tootmise ajal esinesid.
"Kuna mikroobide oodatav eluiga on ka parimates tingimustes piiratud – eriti laevavrakkide puhul –, on pudelite hankimine ja analüüsimine ning avastamisel jahedas hoidmine hädavajalik."
Nii et kui satute mõnel ajaloolisel vrakil täis õllepudeleid, laske Brewlab saate teada, võttes ühendust Keith Thomasega aadressil keith@brewlab.co.uk
Samuti Divernetis: Müüakse Diver’s joodamatu Wallachia viski, 9,200 naela sukelduja viskipudeli eest, 10,000 XNUMX pudelit vrakil – joodav või mitte?, "Maailma vanim õlu" on laevahukust taastunud
